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液氮低溫粉碎新鮮水果實驗:如何保留水果風味

更新時間:2025-01-20   點擊次數:773次

新鮮水果液氮低溫粉碎實驗:風味保留的探索

 

在食品加工領域尤其是與水果相關的如釀酒行業,如何高效且較好地保留原料原有風味和營養成分,是行業研究的重要方向。作為專業的粉碎機制造商,我們接到客戶需求,要求將新鮮的檸檬、蘋果和梨粉碎成粉體。傳統粉碎機在粉碎過程中因升溫會導致水果風味改變和成分氧化,為解決這一難題,我們開展利用液氮超低溫粉碎水果的實驗,探索通過這種方式保持水果原有風味的可能性。

一、實驗準備 

本次實驗選用客戶提供的新鮮檸檬、蘋果和梨。為確保實驗順利,先將三種水果手工切碎成約一兩公分大小、厚度3毫米左右的小丁,這種規格便于后續粉碎操作。實驗設備采用我們本辰科技的小型液氮粉碎機YDF - 81,實驗前對設備全面檢查與調試,保障其正常運行。

二、實驗過程 

先以檸檬為實驗樣品,采用手工投料。新鮮檸檬無需預凍可直接投料,投料時自帶汁水一同進入粉碎機,并未對粉碎效果產生負面影響。本次實驗用約3個檸檬,重約300克,液氮閥門開啟角度保持30度左右,整個粉碎過程耗時約6分鐘。經計算,若持續以此效率粉碎,每小時處理量約為3000克。

接著進行蘋果和梨的粉碎實驗。直接將切好的蘋果和梨投入粉碎機時,出料口出現堵塞,機器運行中需停機清理,影響使用流暢度。為解決問題,將蘋果和梨先簡單速凍,放入超低溫冰箱或冷庫凍成有一定硬度的塊狀原料后再粉碎。經此處理,粉碎順利,出料效果較好,粉碎后的粉體可達100目左右,且粉體均勻、細膩 ,原料的性狀、氣味和風味基本無變化。

三、實驗總結 

通過本次實驗,可知液氮低溫粉碎技術處理新鮮水果時優勢明顯,能在一定程度上保持原料性狀、氣味和風味的同時,將水果粉碎成均勻細膩的粉體。不同水果雖處理方式有差異,但通過合理預處理都能實現較好的粉碎效果,為食品加工行業提供了可行的粉碎解決方案。


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